대파 보관법

  • 손질한 대파는 물기를 제거한 뒤 밀폐 용기에 끼친 타올을 깔고 대파를 담아 냉장 보관하면 오랫동안 싱싱하게 먹을 수 있다.
  • 자주 사용할 대파는 적당량을 담아 냉장 보관하고, 오래 두고 먹을 경우 냉동 보관하는 것이 좋다.
  • 부위별로 용도별로 깔금하게 나눠 손질하고 보관하면 요리할 때 바로바로 꺼내 쓸 수 있어 무척 편리하다. 음식에 여로모로 다양하게 활용할 수 있는 대파. 시장에 간다면 대파 한단 사서 미리 손질해 놓는 것은 어떨까.


드라마에서 인물이 장을 보는 장면이 나오면 장바구니에 꼭 담겨있는 게 대파이다. 대파는 우리 음식 중에서 빠질 수 없는 기본 중의 기본 식재료다. 육수에 넣으면 시원한 국물맛을 살려주며, 볶음밥에 넣으면 달큼한 파향이 음식 맛을 한층 더 살려준다.

뭐든지 기본기가 가장 중요한 법이다. 재료 손질의 기본 중 기본인 대파는 잎부터 뿌리까지 어디 하나 빠짐 없이 모두 유용하게 쓰이는 식재료다. 매번 요리할 때마다 재료 손질을 하는 것보다 미리 요리 쓰임에 따라 재료 손질을 해 놓으면 요리가 한결 쉬워진다. 대파 보관법, 손질 및 활용법에 대해서 필자와 같이 알아보자.


목차

 ✔ 대파 보관법

 " 대파 손질 및 활용법 "

 ✔ 대파 뿌리

 ✔ 대파껍질 자투리

 ✔ 대파 푸른대

 ✔ 대파 흰대


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대파 손질 및 활용법

대파 뿌리

  • 가장 먼저 손질해야 하는 뿌리. 대부분 뿌리는 잘라서 버리는 경우가 많지만, 육수를 끓이는데 대파 뿌리만 한것이 없다. 우선 흙물이 나오지 않을 때까지 씻어준 뒤, 물에 30분 정도 담가둔다.
  • 대파 뿌리에는 사이사이 흙모래가 많이 껴있는데, 이걸 제거하지 않으면 육수를 만들때 흙이 그대로 나올 우려가 있으므로 깨끗이 제거해주는 것이 중요하다. 여기서 꿀팁! 제거하기 힘든 뿌리 속 흙모래는 포크를 사용해 살살 빗겨주면 더욱 쉽게 씻어낼 수 있다.
  • 깨끗이 손질한 뿌리는 물에 한 번 더 씻어 준 뒤, 물기를 잘 말려주고 지퍼백이나 통에 담아 냉동 보관하면 된다.
  • 대파뿌리 활용 : 찌개 육수, 조림 시 비린내 제거, 대파뿌리차

대파껍질 자투리

  • 대파 뿌리처럼 대파 줄기와 잎 사이 이 부분도 흙모래가 껴 있는 경우가 많다. 잘라서 사용하지 않는 경우 이 부분도 깨끗이 씻어준다.
  • 깨끗이 씻은 후 대파를 부위별로 썰기 위해 우선 대파를 깔끔하게 다듬어주는 과정이 필요하다. 너덜거리거나 벗겨진 부분은 살짝 뜯어서 따로 보관한다. 특히, 대파를 다듬고 난 후에 이 부분을 버리는 경우가 많은데 야채 육수에 당근, 양파와 함께 끓여주면 시원하고 깊은 맛을 내는 데 좋다. 이제 버리지 말고 꼭 따로 모아 보관하도록 하자.
  • 대파껍질 자투리 활용 : 야채육수

대파 푸른대

  • 대파 푸른대의 가장 윗부분은 찜이나 찌개에 사용되며, 음식의 마지막에 데코레이션용으로도 사용한다. 잎 부분에 비해 단단한 푸른대는 탕용으로 사용한다. 먹기 좋은 크기로 썰어서 냉장 또는 냉동 보관하면 된다.
  • 찌개에 넣을 대파 푸른대는 어슷썰기로 썰어서 미리 준비해두면 다음에 따로 손질 없이도 편리하게 사용할 수 있다.
  • 그리고 고기 먹을 때나 밑반찬으로 좋은 파채. 길고 얇게 써는 것이 중요한 파채는 보기엔 어려워 보이지만 요즘 화제인 꿀팁이 있다. 동그란 파를 한 부분만 세로로 잘라 넓게 펼친 후, 돌돌 말아준다. 말아준 대파는 사진 속 점선 방향으로 얇게 채를 썰어준다. 모두 썬 뒤 펼치면 얇고 긴 파채가 완성된다!
  • 대파 푸른대 활용 : 찜, 찌개, 파채, 대파 김치

대파 흰대

  • 대파 푸른대를 썰고 나면 연둣빛을 띄는 대파의 중간 부분과 흰색 부분으로 나뉜다. 연둣빛이 나는 대파는 양념으로 사용하여, 흰대는 육수로 사용한다.
  • 육수로 사용할 흰대는 적당한 크기로 잘라 냉장 보관하며, 양념에 사용할 대파는 잘게 다져서 냉동 보관한다. 또한 용도 맞게 통으로 썰거나, 어슷썰기, 송송 썰기 해서 지퍼백이나 통에 담아 냉장 또는 냉동 보관 하면 된다.
  • 대파 연두대 활용 : 양념 / 대파 흰대 활용 : 육수, 각종 찌개 및 반찬

대파 보관법, 손질 및 활용법에 대해서 알아보았다. 대파는 보관만 잘하면 오래 보관하고 사용할 수 있다. 이 글을 읽고 대파 보관하는 방법에 대해서나 손질, 활용방법에 대해서 조금이나 도움이 되었으면 한다. 다음에는 더 유익한 정보로 찾아오도록 하겠다.



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